第一步

香菇蛋白生產(chǎn)工藝

干香菇一浸泡一勻漿一堿提（ｐＨ ９． ０）一離心一上清液一調(diào)ｐＨ值一離心一沉淀一水洗至中性一干燥一香菇蛋白

操作要點(diǎn)： 

稱一定量的干香菇， 清洗、 浸泡至完全復(fù)水， 切成２ ｃｍ左右小塊， 按料水比１： ４０（ｍ／ Ｖ）加入蒸餾水。 用１ ｍｏｌ／ Ｌ的ＮａＯＨ溶液進(jìn)行提取， ５０℃提?。保玻?ｍｉｎ后， ３ ８００ ｒ／ ｍｉｎ離心１５ ｍｉｎ， 去除沉淀。 將上清液調(diào)ｐＨ值至等電點(diǎn)（ｐＨ ３． ５）， 離心得到香菇蛋白沉淀， 凍干備用。

第二步

香菇肽的制備

香菇蛋白一酶解一滅酶一離心一上清液一超濾一層析純化一冷凍干燥一檢測一香菇肽

操作要點(diǎn)

稱取一定量的香菇蛋白， 按料水比ｌ： ５０（ｍ／ Ｖ）加入蒸餾水， 在５０℃、 ｐＨ ９的條件下， 加入堿性蛋白酶， 采用酸堿滴定儀滴加堿液維持溶液ｐＨ值不變， 酶解３ ｈ， 酶解結(jié)束后酶解液在９０℃條件下滅酶處理２０ ｍｉｎ， 然后３ ８００ ｒ／ ｍｉｎ離心１８ ｍｉｎ， 得到上清液。 上清液通過超濾膜分離， 利用截留分子質(zhì)量為１０、 ５ ｋＤ的聚砜類中空纖維膜， 收集透析液。 將５ ｋＤ以下的透析液用ＳｅｐｈａｄｅｘＧ． ２５凝膠柱層析分離獲得香菇肽， 控制流速４． ２ ｓ／ 滴， 每管收集４． ５ ｍＬ，以水為洗脫液， 在２８０ ｎｍ波長處測吸光度。 收集的香菇肽樣品凍干備用。 采用激光解析電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法測定分子質(zhì)量， 并用氨基酸自動(dòng)分析儀法分析氨基酸組成。

香菇肽乳飲料操作要點(diǎn)：

 １）調(diào)配： 將檸檬酸、 綿白糖和穩(wěn)定劑混合均勻， 緩慢加入溫水?dāng)嚢枋蛊淙芙猓?加熱煮沸（１００℃、 ５ ｒａｉｎ）， 殺菌冷卻， 過濾得到糖漿。 用溫水把乳粉復(fù)原并與香菇肽攪拌均勻， 再加入上述糖漿定容， 制備香菇肽乳飲料。

 ２）均質(zhì)： 利用均質(zhì)機(jī)在５０℃、２５ ＭＰａ條件下對(duì)乳飲料進(jìn)行均質(zhì)處理， 提高飲料的穩(wěn)定性， 增加飲料細(xì)膩柔和口感。 

３）灌裝封口： 預(yù)先將玻璃瓶殺菌， 均質(zhì)后的香菇肽乳飲料需立即灌裝封口， 在操作過程中保持無菌狀態(tài)， 預(yù)防飲料受到污染。 

４）二次殺菌、 冷卻： 為了 提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、 延長貨架期， 將灌裝后的飲料在１００℃、 ５－－８ ｍｉｎ條件下進(jìn)行二次殺菌，然后采用逐級(jí)遞減的方式進(jìn)行冷卻， 避免瓶子爆裂， 同時(shí)最大限度保留飲料中熱敏性營養(yǎng)成分。 ８０℃熱水噴淋３ ｍｉｎ后， ６０℃溫水噴灑瓶體表面， 直至瓶體達(dá)到室溫。