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| 品牌 | 斯諾特生物 |
| 用途 | 廣泛 |
| 檢測(cè)方法 | HPLC |
| 外觀 | 淡黃色粉末 |
| 別名 | 雞蛋蛋黃粉 |
| CAS編號(hào) | |
| 包裝 | 10公斤以下食品級(jí)雙層鋁箔袋，10~25公斤紙板桶雙層包裝 |
| 級(jí)別 | |
| 產(chǎn)地/廠商 | 陜西/扶風(fēng)斯諾特生物 |
| 英文名稱 | Hydrolysis of egg yolk powder |
| 提取來(lái)源 | 雞蛋蛋黃 |
| 包裝規(guī)格 | 90% |
| 純度 | 90% |
| 主要成分 | 蛋白質(zhì) |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
水解蛋黃粉 雞蛋蛋黃粉 雞蛋黃粉 食品級(jí)原料廠家
近年來(lái)，干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展，在眾多的干蛋品中，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、色素、酶等。
水解蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種*的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。
蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。
1、感官指標(biāo)
粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。
2、衛(wèi)生指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)指標(biāo) |
| 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克） | ≤5000 |
| 大腸菌群（個(gè)/100克） | ≤30 |
| 致病菌（系腸道病菌） | 不得檢出 |
3、理化指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)指標(biāo) |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥60 |
| 蛋白質(zhì)(%) | ≥30 |
| 游離脂肪酸(%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
| 備注：產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋黃液 | |
制備過(guò)程
全蛋液（或蛋黃液）——攪拌過(guò)濾——巴氏消毒——噴霧干燥——過(guò)篩——曬粉——包裝——蛋粉成品
1、雞蛋的預(yù)處理
選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。
洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。
消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。
打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個(gè)容器，只用蛋黃不用蛋白；
過(guò)濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過(guò)濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。
2、蛋黃粉的制備
按配比量已處理好的蛋黃液，再充分?jǐn)嚢枞芎蠼?jīng)噴嘴霧化進(jìn)入干燥室，用熱風(fēng)干燥機(jī)干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%。
產(chǎn)品用途：
產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚(yú)糜的輔料或添加劑。
二）蛋黃粉
蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。
1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用：
①能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；
②在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
④含有－SH基團(tuán)，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。
2、在冰淇淋上的應(yīng)用：
雞蛋黃粉是一種*的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
包裝與存儲(chǔ)：
產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
產(chǎn)品保質(zhì)期：保質(zhì)期2年。
產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期二十四個(gè)月
扶風(fēng)斯諾特長(zhǎng)期供應(yīng)：
草莓粉 香蕉粉 檸檬粉 針葉櫻桃粉 櫻桃果粉 柑橘粉 橙子果粉 椰子果粉 菠蘿果粉 血橙粉 葡萄粉 青葡萄粉 蘋(píng)果粉 青蘋(píng)果粉 鈣果粉 西青果粉 橄欖果粉 開(kāi)心果粉 杏仁粉 榛子粉 板栗粉 野櫻莓粉 樹(shù)莓粉 覆盆子果粉 青梅粉 烏梅粉 話梅粉 寶樂(lè)果粉 阿薩伊果粉 向天果粉 柿子果粉 榴蓮粉 椰棗粉 諾麗果粉 玫瑰果粉 石榴果粉 雪蓮果粉 黃皮果粉 白果粉 荔枝粉 沙棘粉 枸杞粉 山竹粉 水蜜桃粉 楊梅粉 楊桃粉 枇杷粉 山楂粉 西瓜粉 哈密瓜粉 香瓜粉 火龍果粉 桑葚粉 黑枸杞粉 馬蹄粉 夏威夷果粉 獼猴桃粉 金桔粉 青檸粉 腰果粉 榛子粉 芒果粉 楊梅粉
蔬菜粉 生粉 速溶粉 噴霧干燥 秋葵粉 生姜粉 蓮子粉 甜菜粉 卷心菜粉 冬瓜皮粉 蓮藕粉 洋蔥粉 洋蔥皮粉 南瓜籽粉 歐芹粉 蕨菜粉 養(yǎng)心菜粉 山藥粉 葛根粉 桂圓粉 紅薯葉粉 菊苣粉 菊芋粉 豌豆苗粉 白蘿卜粉 胡蘿卜粉 西藍(lán)花粉 紫薯粉 香芋粉 芹菜粉 菠菜粉 辣木葉粉 南瓜粉 青稞苗粉 青稞若葉粉 赤小豆粉
水解蛋黃粉 雞蛋蛋黃粉 雞蛋黃粉 食品級(jí)原料廠家
水解蛋黃粉 雞蛋蛋黃粉 雞蛋黃粉 食品級(jí)原料廠家
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