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| 品牌 | 扶風(fēng)斯諾特 |
| 用途 | 食品廠家/保健品廠家等終端廠家 |
| 檢測(cè)方法 | UV |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 魔芋提取物 |
| CAS編號(hào) | |
| 包裝 | 紙板桶 |
| 產(chǎn)地/廠商 | 扶風(fēng)斯諾特 |
| 英文名稱 | |
| 提取來源 | 魔芋 |
| 包裝規(guī)格 | 90% |
| 純度 | 85% |
| 主要成分 | 魔芋葡甘露聚糖 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 企標(biāo)/國(guó)標(biāo) |
魔芋膠
魔芋膠是從各種魔芋植物 的塊莖里提取出的水凝膠 狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM 。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤(rùn)，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖 組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。
| 產(chǎn)品名稱 | 魔芋膠 | 外文名稱 | Amorophophallus Konjac |
| 拉丁名稱 | Amorphophallus rivieri | 主要成分 | 葡甘露聚糖 |
| 植物來源 | 魔芋 | 主要規(guī)格 | 85%-95% |
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種保健 食品也是理想的食品增稠劑。
魔芋膠主要成分是葡甘露聚糖，是一種植物膠，與其它*膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有*的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大提高。由于它具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)從而使它具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。它在食品（應(yīng)用于飲料，肉制品，豆制品，冷凍食品，果凍，布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬，糖果，面制品等領(lǐng)域）、化工、紡織、輕工和化妝品等行業(yè)應(yīng)用十分廣泛。
理化指標(biāo)：
水分 ≤5 .0 %
重金屬 ≤10ppm
細(xì)菌總數(shù) ≤1000CFU/G
霉菌&酵母菌數(shù) ≤100CFU/G
大腸桿菌 不得檢出
沙門氏菌 不得檢出
魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉絲、粉皮、八寶粥等食品。魔芋微粉可加工成魔芋通心粉、面粉、餅干、面包、方便面、春卷皮等。魔芋膠可加工成魔芋方便辣醬、紅燒肉醬、西紅柿醬、蘋果醬、沙拉醬等。魔芋膠及其復(fù)合膠是冰淇淋生產(chǎn)中不可缺少的食品添加劑，可以生產(chǎn)滑潤(rùn)、爽口、細(xì)膩、有彈性的魔芋系列冷食。
1. 在低脂肪肉制品中的應(yīng)用
傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，以及飲食觀念的改變，近年來，低脂肉制品越來越受到人們的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋膠，可起到黏結(jié)、爽口、增加體積、降低脂肪等作用，也是目前魔芋膠在肉制品中應(yīng)用最多的方式之一。
2. 在仿生肉食品中的應(yīng)用
傳統(tǒng)肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，因魔芋膠具有高膨脹性、凝膠性、持水性、粘彈性等性質(zhì)，可應(yīng)用這類性質(zhì)生產(chǎn)高脂肪、高膽固醇類模擬仿生食品。比如，將魔芋膠通過賦形設(shè)備制成素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚、素海參、海蜇皮、貢丸等仿生食品，可解決人們想吃而不敢吃的難題，并且該類仿生食品已受到發(fā)達(dá)國(guó)家越來越多人們的喜愛。我國(guó)福建、浙江、天津、成都、深圳等地的一些魔芋深加工企業(yè)都在生產(chǎn)該類仿生食品，并出口至日本、歐美等地，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>
3. 在肉制品保鮮中的應(yīng)用
肉制品因營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量高，在加工、運(yùn)輸、貯藏及銷售過程中極易受微生物污染和環(huán)境因素的影響而使肉發(fā)生腐敗變質(zhì)。因此，肉制品的防腐保鮮成為目前的研究熱點(diǎn)及重點(diǎn)之一。魔芋膠作為*膠體，其溶于水后形成凝狀溶液，具有粘度高、穩(wěn)定性好、吸水性強(qiáng)、成膜性好等多種優(yōu)良特性。因此，魔芋的凝膠成膜性使其成為一類新型、安全、環(huán)保的保鮮材料，開辟了肉制品防腐保鮮的新途徑。
4. 在重組肉制品中的應(yīng)用
魔芋膠的黏結(jié)性可提高肉糜制品之間的黏結(jié)力。為了使肉類下腳料得到更加高效的利用，楊艷等探討了魔芋黏合劑在下腳料黏合中的應(yīng)用。結(jié)果表明，魔芋黏合劑獲得較佳粘合效果的應(yīng)用工藝是其用量為2%，pH范圍為大于12.2，硼砂的用量控制在魔芋膠質(zhì)量的2%3%，將肉類下腳料重新整合成仍保持原肉塊加工性狀的產(chǎn)品，讓肉類碎屑得以高效利用。
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魔芋膠 葡甘露聚糖85-95%
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