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一、簡介

水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì)，雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分，水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成，易與牛奶融。

2008年9月9日水解蛋黃粉正式被衛(wèi)生部批準為新資源食品，可在一般食品中使用。（中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告）可用于乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。

水解蛋黃粉

水解蛋黃粉（全蛋粉）豐富的卵磷脂、腦磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有好的乳化性，是提高食品的口感，增加風味，使用廣泛的食品營養(yǎng)配料。

性質(zhì)及應用：具有良好的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調(diào)色和增香作用，廣泛應用于調(diào)味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和*的生產(chǎn)

二、性狀

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無異味和雜質(zhì)

三、用途

• 1、凝膠性
  由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和加工工藝，使雞蛋白粉具有凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應用。雞蛋白粉的凝膠肉制品的彈性和切片性。
  2、乳化性
  蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。
  3、水和脂肪的吸收與保留
  水解蛋黃粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，肉制品對水和脂肪的保留能力。

• 4、其他
  雞蛋白粉加入肉制品中可以產(chǎn)*量，延長貨架期，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更。

• 水解蛋黃粉應用
  蛋黃粉含有豐富的磷脂，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。
  1、在糕點、面包、餅干上的應用：
  ①面包體積膨脹，使心子柔軟，改善產(chǎn)品的風味；
  ②在面團中混合后，能使面團具有氣體包含能力；
  ③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
  ④含有－SH基團，同時還有卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。
  2、在冰淇淋上的應用：
  水解蛋黃粉是一種乳化劑，改變脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風味。

我們從源頭控制產(chǎn)品的質(zhì)量，我們擁有多套大型現(xiàn)代化多功能精良的提取、濃縮、純化、結(jié)晶等生產(chǎn)設備，經(jīng)過十多年的成長發(fā)展，我們工藝技術成熟穩(wěn)定，并配備了高科技檢測設備及實驗設施，對生產(chǎn)全程進行跟蹤控制，對產(chǎn)品的有效成份含量、溶劑殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等多項質(zhì)量指標進行檢測控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，也真誠地希望和您長長久久的合作。