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| 品牌 | 斯諾特生物 |
| 用途 | 廣泛 |
| 檢測(cè)方法 | HPLC |
| 外觀 | 類白色粉末 |
| 別名 | 大米提取物 |
| CAS編號(hào) | |
| 包裝 | 10公斤以下食品級(jí)雙層鋁箔袋，10~25公斤紙板桶雙層包裝 |
| 產(chǎn)地/廠商 | 扶風(fēng)斯諾特生物 |
| 英文名稱 | rice protein powder |
| 提取來(lái)源 | 大麥 |
| 包裝規(guī)格 | 99% |
| 純度 | 99% |
| 主要成分 | 大米蛋白 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
大米蛋白 粉-產(chǎn)品介紹
大米蛋白 粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。
大米蛋白 粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級(jí)大米蛋白粉、食用級(jí)大米蛋白粉和大米蛋白肽。
大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成。
中文名稱：大米蛋白粉
英文名稱：rice protein powder
來(lái)源：大米
外觀：白色或類白色
大米蛋白 粉-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%~9%)、鹽溶性球蛋白(10%~11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%~78%)組成。
大米蛋白*是公認(rèn)谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富必需氨基酸，限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它
谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。與其它谷類蛋白相比，
大米蛋白生物價(jià)(BV)和蛋白質(zhì)利用率(PER)更高，生物價(jià)可高達(dá)77，蛋白質(zhì)利用率為1.36%~2.56%，在
各種糧食中均居*位〔4〕。大米蛋白*優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白，含有*賴氨酸，且過(guò)敏性低，使大米蛋白非常適于開(kāi)發(fā)嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優(yōu)于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對(duì)氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發(fā)泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高氨基酸營(yíng)養(yǎng)液，用于保健飲料、調(diào)味品、食品添加劑等。
大米蛋白 粉-產(chǎn)品應(yīng)用
大米蛋白 粉-產(chǎn)品工藝
堿法提取
大米蛋白質(zhì)80%以上為堿溶性谷蛋白，稀堿可使大米中緊密淀粉質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，堿對(duì)大分子大米谷蛋白有降解作用，從而使大米淀粉顆粒中蛋白質(zhì)溶出而被分離。孫慶杰等研究用氫氧化鈉(NaOH)提取大米蛋白*工藝，NaOH濃度為0.09 mol/L時(shí)，大米蛋白提取率達(dá)到90.1%，隨著NaOH濃度提高，大米蛋白提取率增加;但濃度太高，淀粉會(huì)糊化。堿法提取大米蛋白操作簡(jiǎn)單，但由于高堿條件下降解作用，蛋白質(zhì)得率一般較低，并會(huì)引起分子間交叉耦合和重排，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還可能形成有毒物質(zhì)如Lysinoalnine等。堿法提取工藝為:大米粉或米糠加堿→離心分離→蛋白液→酸沉→離心分離→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。
酶法提取〔2〕酶法提取是利用蛋白酶對(duì)大米蛋白降解和修飾作用，使其變成可溶性的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶。葛娜等研究發(fā)現(xiàn)，酸性蛋白酶對(duì)大米蛋白提取率*，堿性蛋白酶次之，風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果最差，其原因可能是酸性蛋白酶能較好與大分子大米谷蛋白發(fā)生界面作用，同時(shí)使淀粉結(jié)構(gòu)變得疏松，使蛋白酶能擴(kuò)散進(jìn)入淀粉質(zhì)內(nèi)部促使蛋白降解和溶解，達(dá)到較好提取效果。通常單一酶作用效果不及復(fù)合酶，錢瑩等用一種新型復(fù)合水解酶低溫處理大米，得到高純度大米蛋白，蛋白質(zhì)含量達(dá)75%以上。酶法提取蛋白質(zhì)功能性質(zhì)較好，消化率高;但提取時(shí)間較長(zhǎng)，成本較高。其工藝為:大米粉或米糠→蛋白酶水解→離心分離→蛋白液→超濾→干燥→大米蛋白。
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