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甜菊糖(甙)是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜
度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖(甙)無(wú)毒副作用，無(wú)致癌物，
食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖(甙)可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品、調(diào)味品等行業(yè)，并且較使用蔗糖可節(jié)省成本60％。甜菊糖(甙)色澤純白，口感適宜、無(wú)異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖(甙)是目前 已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，是繼蔗
糖、甜菜糖之外的第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“ 第三糖源”。

a甙甜菊糖
性狀：
白色至微黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中優(yōu)良的甜味組分，甜度為蔗糖的300—400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質(zhì)非常接近蔗糖，口感清新爽口，無(wú)后苦味，屬甜菊糖甙的替代產(chǎn)品。
用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、腌漬品、日用化工，醫(yī)藥及保健品等所有用糖領(lǐng)域。

甜菊糖，又稱(chēng)甜菊苷，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來(lái)的一種糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。

中文名甜菊糖外文名Stevia別    名甜菊糖苷、甜菊苷譽(yù)    為 第三糖源來(lái)    自甜葉菊生產(chǎn)國(guó)中國(guó)應(yīng)    用食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)化學(xué)式C38H60O18分子量804.87外    觀(guān)白色或微黃色粉末密    度1.53 g/cm3熔    點(diǎn)198 ℃沸    點(diǎn)963.3 ℃閃    點(diǎn)290.3 ℃水溶性易溶安全性描述S22；S24/25

甜菊糖甙（俗稱(chēng)甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱(chēng)甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國(guó)際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國(guó)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。

甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來(lái)增強(qiáng)氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類(lèi)可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風(fēng)味增強(qiáng)劑；用于食品的無(wú)鹽儲(chǔ)藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來(lái)生產(chǎn)有各種風(fēng)味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋(píng)果、橘子、葡萄或草莓風(fēng)味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。因甜菊苷對(duì)熱穩(wěn)定，因此特別適合于這方面的用途。

各種軟飲料，如低能量可樂(lè)飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復(fù)配來(lái)增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡

性征

純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

密度：1.53g/cm3[1]

熔點(diǎn)：198°C

沸點(diǎn)：963.3°C

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。