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| 貨號 | |
| EINECS編號 | |
| 品牌 | 斯諾特生物 |
| 用途 | 食品、保健食品等 |
| 英文名稱 | |
| 包裝規(guī)格 | 10:1 |
| CAS編號 | |
| 別名 | 玉米黃素 |
| 分子式 | |
| 級別 | 食品級 |
玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin, 3，3'-二羥基-β-胡蘿卜素)，亦稱玉米黃素，分子式C40H56O2，分子量為566.88，屬于異戊二烯類，是一種含氧的類胡蘿卜素(Xanthophyll)，與葉黃素(lutein)屬同分異構(gòu)體。大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構(gòu)體(AllE-iso-mer)。
玉米黃質(zhì)是一種新型的油溶性天然色素，廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等共存，組成類胡蘿卜素混合物。
外觀
純的玉米黃素為結(jié)晶粉末，呈橘紅色，無氣味。其稀溶液呈橙紅色10℃以上為血紅色油狀液體，10℃以下為黃色半凝固油狀物。
結(jié)構(gòu)
玉米黃質(zhì)是一個(gè)多烯分子，含有9 個(gè)交替的碳共軛雙鍵和單鍵。碳骨架的兩端各連接一個(gè)帶羥基的紫羅酮環(huán)。這個(gè)共軛的雙鍵體系構(gòu)成了光吸收的生色團(tuán)，它給予了類胡蘿卜素獨(dú)特的色澤，并提供了可作為鑒定和定量分析依據(jù)的可見光吸收光譜。玉米黃質(zhì)有兩個(gè)立體中心，因此理論上可以有4個(gè)立體異構(gòu)體，分別是3R，3'R-玉米黃質(zhì)、3S，3'S-玉米黃質(zhì)、3R，3'S-玉米黃質(zhì)和3S，3'R-玉米黃質(zhì)。但是，玉米黃質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個(gè)對稱結(jié)構(gòu)，3R，3'S-和3S，3'R-這兩個(gè)立體異構(gòu)體其實(shí)是一樣的。因此，玉米黃質(zhì)實(shí)際上只有3 種立體異構(gòu)體，其中3R，3'S-玉米黃質(zhì)和3S，3'R-玉米黃質(zhì)稱為內(nèi)消旋玉米黃質(zhì)，而自然存在的玉米黃質(zhì)主要是3R，3'R-玉米黃質(zhì) 。
溶解性
玉米黃質(zhì)素是一種天然的脂溶性化合物，不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機(jī)溶劑，不溶于水。
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