牛蒡（niúbàng）原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種。現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。

牛蒡介紹

     牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。

    牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”。

     
     敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部?！?/span>

     牛蒡根，別名:惡實根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡?qū)僦参锔担兴幟?，呈紡錘狀，皮部黑褐色，有皺紋。

     牛蒡子，無臭，味苦后微辛而稍麻舌。秋季果實成熟時采收果序，曬干，打下果實，除 去雜質(zhì)，再曬干。生用或炒用，用時搗碎。

     目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進(jìn)行研究。

牛蒡的傳說

    話說在古代，有一個旁姓老農(nóng)，一家五口，二畝薄地，一頭老黃牛，男耕女織也能維持一家生計。但是家中老母有病，癥狀三多及視力模糊。一天，老農(nóng)耕地累了在一棵樹下睡著了，醒來看到老黃牛在路旁吃草，把牛趕來繼續(xù)耕地，這老牛拉起犁來比剛開始時輕松多了，他自感有點跟不上趟。第二天老農(nóng)又去耕地，休息時老牛又到路旁吃草，老農(nóng)對昨日老牛吃過草后拉犁的牛勁大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。過去一看，只見那草的葉子大而厚，像個大象耳朵，看牛吃得起勁，他就隨手拔出一棵，那知這草的根長的嚇人，足有三尺多長，形狀有點象山藥，掰開里面呈白色，咬一口嘗嘗微粘帶點土腥味，不知不覺把這草根吃完了，也沒有不舒服的地方，反而覺得比剛才還精神了。于是，他拔了些帶回家，讓家人洗干凈，切成段，再放幾塊蘿卜一起煮，全家當(dāng)湯喝。一連喝了七八天，老母親的眼睛突然明亮了，原來的三多癥狀也消失了，還能干點體力活了。家中其他人的精神也大有改變，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發(fā)白，如今變得紅璞嬌嫩，活潑可愛。全家人坐在一起議論這種草叫什么，給它起個名字，老農(nóng)說:是老牛吃過這種草后拉犁才有勁的，我姓旁，在旁字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧!小兒子說:老牛吃了這種草就有勁，應(yīng)該叫“大力根”。從此以后，人們叫這種草為“牛蒡”，也叫“大力根”。

牛蒡的營養(yǎng)

牛蒡的熱量表（每100克） 

熱量（大卡）72     

蛋白質(zhì)（克）2.12

脂肪（克）0.17

碳水化合物（克）17.37

      牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。 

      牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

      中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》中，把牛蒡其胡蘿卜素含量達(dá)胡蘿卜的110倍，蔬菜中排第二。在根類植物中，其蛋白質(zhì)和鈣及植物纖維含量最多。植物纖維有助于體內(nèi)垃圾的清除。

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油。

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