薏苡仁，外文Coix Seed，別稱薏仁、薏米、苡米、苡仁，性甘、微寒、無毒。是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的保健食品。

    薏苡仁作為禾本科植物薏仁的干燥成熟種仁，有著十分豐富的營養(yǎng)，而且薏苡仁還是一種比較常用的中藥材，同時(shí)更是百姓喜歡食用的食材。更有甚者，稱呼它為“食中明珠”，看著那一個(gè)個(gè)圓滾滾的模樣，確實(shí)有著明珠的樣子?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中將其列為上品。薏苡仁提取物

   有關(guān)“薏苡明珠”的故事。相傳東漢初年，有位名將馬援，他長期馳騁沙場，戰(zhàn)功赫赫，皇帝特封他為“伏波”將軍。他62歲時(shí)，南方叛亂，皇帝見他威風(fēng)不減當(dāng)年，便下旨命他率軍南征。馬援率軍到了南疆，他見這里叢林密布，氣候炎熱，山嵐瘴氣彌漫，為了防止軍士在這樣的環(huán)境中生病，憑他多年征戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)，便下令各營煮食薏苡仁預(yù)防。

    有位來自南方的軍醫(yī)向他建議：“薏苡仁固然很好，如能再加青蒿煮粥，解除山嵐瘴氣之力更強(qiáng)?！瘪R援采納了軍醫(yī)的意見，傳令各營照辦。于是全軍將士每天必吃幾碗薏苡仁青蒿粥，作戰(zhàn)期間無一兵一卒染上瘴氣，連中暑的也很少。戰(zhàn)場上將士奮勇殺敵，很快就平息了南疆的叛亂。薏仁粉

   馬援見薏苡仁顆粒碩大，圓白如珠，形似明珠，也就贏得“薏苡明珠”的美名。

    那么，薏苡仁都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

    首先，薏仁含有人體所必需的8種氨基酸，并且比例非常接近人體的需要。經(jīng)測定，每100g薏苡仁中約含有蛋白質(zhì)9.4g、脂肪2.7g、碳水化合物66.5g、VB10.33g、VB20.13g、煙酸 7.9mg、維生素E 0.22mg，膳食纖維 4.9g。薏仁還含有磷、鐵、鈣、鋅、鉀等礦質(zhì)元素。薏苡仁中含油脂類物質(zhì)7.2%，其主要組成成分是薏苡仁酯、薏苡內(nèi)酯、甾體化合物、豆甾醇、薏米提取物谷甾醇硬脂酸等，其中多種不飽和脂肪酸的含量為85%，油酸、亞油酸含量分別占脂肪酸總量的51.6%和32.2%。

    其次，薏仁中的蛋白質(zhì)（12.18%~16.65%）、活性肽（薏仁肽）和氨基酸是其營養(yǎng)功能和藥理作用的基礎(chǔ)。薏仁中主要貯藏蛋白是醇溶蛋白，含有人類必須的8種氨基酸且比例與人體接近，LIN等通過表達(dá)序列標(biāo)簽法確認(rèn)薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3類亞基中氨基酸的組成，結(jié)果表明不同亞基中氨基酸的組成比例不同，但均富含谷氨酸，且該醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸含量都很高，可作為其他谷物的營養(yǎng)補(bǔ)充食物。

    最后，薏仁中還含多種B族維生素、維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)素。

    可見，薏苡仁營養(yǎng)價(jià)值極高 ，在歐洲，又被稱為“生命健康之禾”。

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