什么是蘋果多酚？

蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，多元酚類物質(zhì)廣泛存在于水果蔬菜之中， 蘋果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋果多酚采用未熟果為宜。粗蘋果多酚中含有綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等。其中蘋果縮合丹寧約占多元酚總含量的一半。

蘋果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，位列我國(guó)四大水果之首。隨著我國(guó)蘋果種植面積的不斷擴(kuò)大，蘋果產(chǎn)量逐年增加，蘋果加工也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。蘋果多酚是蘋果中具有苯環(huán)并結(jié)合有多個(gè)羥基化學(xué)結(jié)構(gòu)物質(zhì)的總稱。蘋果中的多酚物質(zhì)主要包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類。

蘋果多酚純品為淡黃褐色粉末，80%為橘紅色，略帶蘋果風(fēng)味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。

蘋果中多酚物質(zhì)的組成及含量常因品種、成熟度、種植條件和貯藏條件及時(shí)間、組織內(nèi)不同部位而存在較大差異。未成熟蘋果和成熟蘋果相比，雖然其成分組成相似，但成分含量上卻有很大差別。成熟蘋果中多酚主要為綠原酸、兒茶素以及原花青素等，而未成熟蘋果中則多為二氫查耳酮、槲皮酮等化合物。

蘋果多酚的提取新工藝

超臨界流體萃取是一種新型的萃取技術(shù)，具有傳統(tǒng)的溶劑萃取無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)。其原理是在高于臨界溫度和臨界壓力下，用一種超臨界流體(通常為二氧化碳)將有效成分從目標(biāo)物中萃取出來(lái)，然后在常壓常溫下，超臨界流體變?yōu)闅鈶B(tài)，溶解在流體中的有效成分快速析出，達(dá)到分離的目的。其工藝流程為:蘋果→粉碎→超臨界流體萃取→噴霧干燥→樣品。