扶風斯諾特天然植物色素

定義

　　來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實等的天然色素，可以食用的植物色素稱為食用天然植物色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產(chǎn)品，飲料、酒類、糕點、糖果、醫(yī)藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。天然植物色素雖然廣泛被允許作為食用色素。天然植物色素(Natural plant Pigments)的開發(fā)與應用己成為各行業(yè)科技工作者普遍關注的課題。人們試圖從各種植物資源中獲取天然色素，同時探索其生理活性，來緩解并解決由合成色素所帶來的各種問題。但是由于天然色素色澤不穩(wěn)定，在其使用過程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質(zhì)極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發(fā)生褪色、變色等方面的變化，而影響其著色效果，嚴重制約了天然植物色素代替人工合成色素的進程。

來源

　　天然植物色素一般來源于天然植物成分，比如甜菜紅、大麥苗粉、紫薯粉、胡蘿卜粉、番茄紅素及辣椒粉，這些食品已經(jīng)得到了廣大消費者的認可與接受，因此，采用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。

特性

　　絕大多數(shù)植物色素無副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質(zhì)，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。 植物色素的著色色調(diào)比較自然，既可增加色調(diào)，又與天然色澤相近，是一種自然的美。植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難，其中有的共存物存在時還可能產(chǎn)生異味，因此生產(chǎn)成本較合成色素高。 大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感，穩(wěn)定性較差；使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩(wěn)定劑方可提高商品的使用周期。 大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻，不具有合成色素的鮮麗明亮。 植物色素種類繁多，性質(zhì)復雜，就一種植物色素而言，應用時專用性較強，應用范圍有一定的局限性。

使用原則

　?。?）選用國際所廣泛認可的天然植物色素；（2）對各國所認定可以進行調(diào)色的食品進行調(diào)色；（3）對食品進行調(diào)色時所添加的色素量應低于最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。

保健功能

　　在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實也是非常有價值的營養(yǎng)品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。 花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍（紫甘藍）。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。另一大類具有營養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養(yǎng)的重要來源，現(xiàn)在已經(jīng)確認了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。β－胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應用于食品加工中，β－胡蘿卜素應用于黃油和人造黃油中已經(jīng)有很多年的歷史，它不僅給這些產(chǎn)品提供黃色的色調(diào)，而且還可以提供維生素A，這主要是由于β－胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。在許多國家中均有規(guī)定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β－胡蘿卜素成為維生素A的來源。在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實，含有α、β和γ－胡蘿卜素和番茄紅素。

扶風斯諾特天然植物色素

甜菜紅、大麥苗粉、紫薯粉、胡蘿卜粉、番茄紅素及辣椒粉

葡萄籽原花青素、花生衣原花青素、松樹皮原花青素

藍莓花青素、接骨木花青素、蔓越莓花青素、葡萄皮花青素、蔓越橘花青素、黑枸杞花青素、桑葚花青素、紫玉米花青素、紫甘藍花青素、紫胡蘿卜花青素